今回は、カレーの付け合わせにぴったりの「しめじのアチャール」のレシピをご紹介します。
アチャールは、インドのピクルスのようなもの。さっぱりとした酸味がスパイシーなカレーとの相性抜群で、暑い夏でも食欲増進してくれます。もちろん単体で食べるのも良し、サラダに乗せてもおいしいです。
あらゆる食材でアチャールは作れますが、個人的にはツルッとした食感と香りが良いきのこを使ったアチャールが置きに入りです。今回はしめじを使いましたが、舞茸やエリンギなどでもおいしいですし、ミックスしてもOKです！
「しめじのアチャール」レシピ
調理時間は15分くらい。材料さえ揃えば簡単に作れます。
今回は少量ですが、冷蔵庫に入れれば1週間以上日持ちするので、大量に作り置きしておくのもありです。
材料（作りやすい量）
・ぶなしめじ：1房
・サラダ油：大さじ1
・フェヌグリークシード：小さじ1/2
・マスタードシード：小さじ1/2
・カイエンペッパー：小さじ1/2
・パプリカパウダー：小さじ1/2
・塩：小さじ1/2
・砂糖：小さじ1
・酢：大さじ1
・レモン汁：大さじ1
カイエンペッパーとパプリカパウダーは、辛さのお好みで調整してください。辛いものが得意な方は、カイエンペッパーを多くしてパプリカパウダーを少なく、苦手な方は、カイエンペッパーを入れず、パプリカパウダーだけ多めに入れてもOKです。
フェヌグリークシードやマスタードシードは、スーパーで見かけないかもしれませんが、輸入スパイスショップなどで手に入ります。もちろんインターネットでも。フェヌグリークシードはなくても作れますが、入れると香ばしい香りがとても良いです。
左がフェヌグリークシード、右がマスタードシードです。
作り方
①フライパンにサラダ油をひき、フェヌグリークシードを入れて焦げ茶色になるまで火を通し、香りを出します。
②マスタードシードを加え、パチパチと音がするまで火を通します。このとき、フェヌグリークは黒くなっていればOKです。
③ぶなしめじを加えてサッと炒めます。
④カイエンペッパー、パプリカパウダー、塩を加え、弱火で軽く炒めます。
⑤④を器に移し、砂糖、酢、レモン汁と混ぜ合わせ、1時間ほど置いたら完成です。
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