豆乳鍋した後だったので、余った豆乳を使ってスパイスカレーを作りました。
結構美味しくできたの、ブログに共有です!
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豆乳と味噌で和風スパイスカレーです。
豆乳のクリーミーさとお味噌でコクがありつつも、スパイシーなカレーに仕上がります!
豆乳は熱で分離してしまうので、火を弱火にして最後に入れるのがポイントです。
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材料(4人前)
具材はスパイスカレーの定番どころですが、スパイスの種類は割と少なめです。
具材
- 鳥もも肉(300g)
- 玉ねぎ(中2個)
- しめじ(一株)
- 生姜(チューブ2cm)
- にんにく(チューブ2cm)
- 味噌(大さじ1)
- 塩(小さじ1)
- 水(600ml)
- 豆乳(200ml)
ホールスパイス
- ブラウンマスタード(小さじ1と半分)
- カルダモン
- 鷹の爪
パウダースパイス
- コリアンダー(小さじ2)
- カイエンペッパー(小さじ半)←辛さの好みで調整して下さい
作り方
みじん切りにした玉ねぎを飴色になるまで炒めます。2個玉ねぎ、みじん切りなので、フードプロセッサーを使っても良いかもしれません。
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塩と水を加えて、中火で放置(2分くらい)と混ぜるを繰り返しながら、15分くらい炒めると飴色玉ねぎの完成です。
炒めたら、一旦お皿にあげます。
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次にホールスパイスを中火でテンパリングしていきます。
※テンパリング・・・炒めながら、スパイスの風味、香りを油に移していく作業
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カルダモンは中身を出して、皮も手で細かくすると、食感を邪魔しません。
しばらくすると、ブラウンマスタードがポップコーンのように跳ね出すので、跳ね出したら火を止めます。
その後、一口大に切った鳥もも肉を投入し、中火で軽く炒めます。
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お肉の表面に焼き目がつく程度まで火を通したら、
しめじ、飴色玉ねぎ、生姜、にんにくチューブ、パウダースパイスも投入し、全体を混ぜるように軽く炒めます。(2分程度)
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しっかりスパイスと混ざったら、お水(600cc)を入れて、煮詰めていきます。煮詰まったら火を止めて、お味噌を大さじ1を溶かし入れます。
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ちなみに、味噌の種類はなんでも良いです。
5分程度強火で煮詰まったら、火を弱火にし、豆乳を入れて、1分程度火を入れて完成です!
強火沸騰した状態で入れてしまうと、豆乳が分離して、モロモロになってしまいます。。(63度を超えると分離しちゃうらしいです。)
なので、火を止めて、少し様子を見てから、豆乳を入れましょう。
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味は?
豆乳のまろやかな風味とクリーミーさ、お味噌でコクがしっかり出ていて、
かつ、スパイスの香りとスパイシーさでとっても美味しい豆乳カレーです。
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豆乳が余った時のレパートリーとしてぜひ取り入れて下さい!