こんにちは！7月に入って、さらに暑くなってきましたね。梅雨が明ければ、本格的な夏が始まりそうです。
そんな暑い夏に食べたくなるものと言えばそうめん！そこで今回は、そうめんのトッピングとして、夏野菜とココナッツミルクを使った冷たいカレーのレシピを考えてみました！
夏野菜とココナッツミルクの冷製キーマカレーそうめん
今回はココナッツミルクを使って南国感を出してみました。夏野菜もふんだんに使い、季節感満載です。季節の野菜は栄養価も高いので、夏バテ防止にもおすすめです。
冷製にするので、お肉は脂身の少ない鶏胸のひき肉を使いました。カレーのタネを使ったお手軽レシピです。
材料（1人分）
・そうめん：1束
・カレーのタネ：1人分
・鶏ひき肉：100g
・なす：1/2本
・ゴーヤ：1/4本
・ズッキーニ：1/2本
・ココナッツミルク：50cc
・水：50cc
・塩：適量
・オリーブオイル：大さじ1
(A)カルダモンホール：2粒
(A)クローブホール：2粒
(A)シナモンスティック：1cm
・乾燥カスリメティの葉：小さじ1程度（あれば）
作り方
①なすは乱切り、ズッキーニは輪切り、ゴーヤは太めのスライスにします。お好みですが、大きめにきる方食べ応えがあっておすすめです。野菜の水々しさも残ります。
①オリーブオイルをひいたフライパンに、(A)のホールスパイスを入れ、強火にかけます。カルダモンがぷっくりして火が通ってきたらOKです。
②鶏ひき肉を加え、表面が白くなってくるくらいまで軽く炒めます。
③なす、ゴーヤ、ズッキーニを加えて軽く炒めます。
④カレーのタネ、ココナッツミルク、水を加え、沸騰したら弱火にして蓋をし、5分ほど煮込みます。
⑤味を見て、塩を適量加えて味を整えます。
⑥タッパーなどに入れて冷蔵庫で冷やします。
⑦そうめんは通常通り茹でて冷やし、よく水を切っておきます。ちなみに半分に折って茹でるとカレーと絡めて食べやすいです。
⑧⑥と⑦を器に盛り、カスリメティを振りかけたら完成です！
まとめ
今回は、紫玉ねぎのアチャールをトッピングしました。甘酸っぱさがより食欲をそそります。暑い夏にはアチャールが特におすすめです！
ちなみに器は、昔ハワイのリサイクルショップで見つけたPYREXの耐熱皿。色のついたガラスのPYREXは珍しく、形、色も絶妙にかわいくてとても気に入っています。掘り出し物でした。
以上、夏野菜とココナッツミルクのキーマカレーそうめんでした。冷たいカレーも意外とおいしいです！ちなみにこのカレーは熱々のままでもとってもおいしいです。もちろんご飯にも合います。ぜひお試しください。
