今回はラー油を作ってみました!日本のスーパーなどで市販されているラー油は、ごま油に唐辛子を漬けたものがほとんどだそうですが、中国などの本場のラー油は、熱した油にスパイスの香りを移すのだそうです。唐辛子は火を入れることで風味がさらに良くなります。
今回は普段作るスパイスカレーとも合わせられるラー油を作りました。シナモンを入れたことで、辛いだけでなくほんのり甘い香りがします。
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スパイス香る自家製ラー油
材料
・サラダ油:100ml
・ごま油:100ml
・カイエンペッパー:大さじ3
・花椒:少々
・スターアニス:2個
・シナモンスティック:1本
・クローブ:10粒ほど
・にんにく:1かけ
・フライドオニオン:大さじ2
作り方
①耐熱性のある器に、カイエンペッパーとフライドオニオンを入れておく。カイエンペッパーの量で辛さが決まるので、辛いのが苦手な方は少なめに。逆に好きな方は多めに。
②フライパンにサラダ油をひき、シナモンスティック、スターアニス、クローブを入れて香りが出るまで加熱する。
![鍋にサラダ油とスパイスを入れて温めます](https://playandlive.net/wp-content/uploads/2020/10/4B4A4132-2D39-42C6-BA85-C5E350010837.jpeg)
③②にみじん切りにしたにんにくを加えて香りを出す。
④③にごま油を加えて温める。
⑤①に④を入れる。油はかなり高温になっているので気をつけて。
![唐辛子とテンパリングしたオイル](https://playandlive.net/wp-content/uploads/2020/10/01D7250B-4424-4D83-8C3B-7BF53D637DD5.jpeg)
⑥最後に花椒を加え、瓶などの器に移し替えて一晩寝かせたら完成。
![瓶詰めした自家製ラー油](https://playandlive.net/wp-content/uploads/2020/10/7AC1D7CC-7FED-4C10-A451-92CF74F17598.jpeg)
どんな料理も辛うまに!
![自家製ラー油をかけたメンマ](https://playandlive.net/wp-content/uploads/2020/10/1A49F03A-0EA7-47F4-BF81-6C7242D1457A-1024x684.jpeg)
今回はたっぷり唐辛子(カイエンペッパー)を入れたので、けっこう辛くなりました。からさと同時にスパイスの香りがして旨みもしっかりあります。
メンマにかけて食べてみましたが、めちゃくちゃ良い酒のつまみでした。たくさん作ったので、いろんなものにかけて楽しみたいと思います!